Производители колбас уделяют особое внимание оболочке для изделий. Особенно ценится натуральная. Она представляет собой тщательно очищенные и подготовленные кишки сельскохозяйственных животных, в частности, свиней.
Характеристики оболочки
Кишки разных сельскохозяйственных животных отличаются параметрами. Средние показатели для свиной черевы:
- длина — 150-250 мм,
- диаметр — 26-45 мм.
Прежде, чем купить свиные черева, важно оценить категорию товара. По качеству и внешнему виду продукция делится на четыре типа:
- Экстра – изделия высшего сорта, полностью очищенные от жира и слизистой. Без видимых повреждений.
- А – кишки высокой степени очистки.
- В – экземпляры с утолщенными стенками или небольшими отверстиями.
- АВ – партии продукции, сочетающие изделия из разных категорий.
Цена продукции зависит от категории, степени очистки и размера партии. Натуральная оболочка обойдется дороже искусственной, зато она подчеркивает вкусовые качества мясных изделий.
Применение продукта
Для производства колбас применяются участки тонкого отдела кишечника — черева, глухарка, кудрявка, пузырь, синюга. Перед использованием оболочка проходит следующие процессы обработки:
- обезжиривание;
- очистка от слизистых, жира;
- удаление лишних слоев;
- консервирование или засушивание;
- калибровка по параметрам.
Подготовленные изделия разного калибра подходят для большинства видов колбас: вареной, ливерной, кровяной. Череву используют в производстве зельцев, сосисок, сарделек и других полуфабрикатов для жарки на гриле. Свиные кишки для колбас выдерживают высокие температуры, поэтому мясные изделия в такой оболочке можно подвергать любой тепловой обработке.
Особенности черевы свиней
Производители колбас чаще всего используют именно свиные кишки. На это есть объективные причины:
- Способность оболочки усаживаться одновременно с мясным наполнением.
- Высокая эластичность.
- Разнообразие калибров.
- Не изменяет вкусовые качества наполнения.
- Высокая проницаемость для дыма.
- Свойства натуральной оболочки аналогичны мясному белку. Поэтому можно без опаски употреблять продукт в пищу вместе с колбасой.
Как приобрести продукцию
Купить свиные оболочки для колбас можно в розницу и оптом с доставкой во все регионы России. Кишки продаются в пучках по 10-15 штук. Доступная стоимость, качественный товар, профессиональные консультации. Вся продукция прошла строгий отбор и сертификацию.